Phenole (Aromaten) sind chemisch äußerst stabil und daher schwer abzubauen. Phenole dienen den Pflanzen als chemische Verteidigungsstoffe. Anders als Tiere und Menschen sind Pflanzen in der Lage, aromatische Ringsysteme vollständig selbst zu synthetisieren. Durch ihre Bindung an Zucker sind sie in den Vakuolen der Zelle speicherbar. Pflanzen können die für uns essentiellen Aminosäuren L-Phenylanin, L-Tyrosin und L-Tryptophan selbst aus den Phenolen synthetisieren (Shikimat-Weg). Übrigens greift …
